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Trüffelprodukte aus Istrien - Kroatien
Eingelegte ganze schwarze Trüffel
Istrien, Kroatien ist eines der wichtigsten und grössten Trüffelfundgebiete Europas. Im nördlichen Bereich von Istrien zwischen den Städten Buzet und Buje wachsen unter der Erde in den ausgedehnten Eichenwäldern vom Sommer bis in den späten Herbst hinein die Trüffel heran. Das milde Klima begünstigt das Wachstum dieser einzigartigen Pilzart, die sich durch ihren besonderen Geschmack und Geruch auszeichnet. Diese Trüffel werden durch speziell ausgebildete Hunde gefunden. Trüffel haben einen unbestreitbaren hohen Nährwert. Sie bestehen zu 73% aus Wasser und enthalten ausschliesslich wertvolle organische Substanzen sowie den Mineralsalzen Kalzium, Kalium, Magnesium. Überraschend ist jedoch der Proteingehalt der Trüffeln, der so hoch ist, daß man sie auch als Gemüsefleisch bezeichnet. Man unterscheidet den weißen Trüffel, tuber magnatum pico und den schwarzen Trüffel, tuber aestivum vitt. Es gibt aber noch andere Trüffelarten, wie man in Pellegrinis Trüffelseminar erfahren kann.
Olivenöl mit Trüffelgeschmack
Trüffelöl wird aus feinstem Olivenöl unter Zusatz von Trüffel hergestellt. Sein Geschmack ist von unvergleichlichem intensiv würzigem Aroma.
Schwarzer Trüffel Trüffel und Steinpilze Trüffel und Champignon Tartufata Trüffelöl
Rezepte mit Verwendung von Trüffeln können hier als Word-Dokument geladen werden: Trüffel-Rezepte Tartufata besteht aus Trüffel, Champignons und Oliven
Informationen zum Olivenöl „ Natives Olivenöl Extra „ der Ölmühle „Uljara Svirce - Hvar“
Laut europäischer Lebensmittel-Gesetzgebung darf ein „Natives Olivenöl Extra“ , also in der höchsten Qualitätsstufe, einen Säuregehalt von maximal 1% Säure beinhalten. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist die sogenannte Peroxidzahl. Diese sollte nicht höher sein als 20 mval 02 /kg entsprechend 40 mmol/kg.
Hersteller: Ivan Balic aus Sviræe auf der Insel Hvar, Kroatien
Ivan Balic besitzt selbst eine Plantage mit Olivenbäumen, kauft aber auch von seinen Nachbarn weitere Oliven dazu. Diese müssen aber seinen Qualitätsstandards entsprechen. Das bedeutet,das nur vollreife Früchte, welche von Hand gepflückt sind, keine Verletzungen irgendwelcher Art, auch nicht durch Insekten, haben dürfen. Die Oliven müssen direkt nach der Ernte ohne Zeitverzug und ungewaschen in der Ölmühle zur direkten Verarbeitung angeliefert werden. Die Qualität wird durch Ivan Baliæ selbst begutachtet. Jetzt kommen diese Oliven in einen geschlossenen Verarbeitungsprozess modernster Technologie, diese Technik ist gerade 2 Jahre im Einsatz und stammt aus Italien. Während des Prozesses wird eine Temperatur von 25 Grad C nicht überschritten. Für diese höchste Qualitätsstufe kommen insgesamt nur ca. 25% der angelieferten Ware in Betracht. Aus 100 Kg. Oliven können so etwa 15 - 20L Öl erzeugt werden.
Um aus einem Olivenöl ein schmackhaftes Öl herzustellen bedarf es verschiedener Olivensorten, die der Hersteller zu einer Geschmackskomposition entwickeln muss. Die verwendeten Olivensorten für dieses Öl sind : Oblica (80%), Levantinta (15%), sowie Lecino, Pendolino, Lastoka und Drobnica.
Es dürfte schwer fallen, ein Natives Olivenöl Extra mit vergleichbarer Qualität zu finden.
Auszug der Analysedaten :
Säuregrad : 0,15 %
Peroxidzahl : 4,82 mmol/kg.
Wenn Sie mit unserer Qualität zufrieden sind, dann empfehlen Sie uns bitte weiter.
Mit freundlichen Grüssen Heidi und Jürgen Ahrens
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